南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

影响口感。南安腻乡味精等放于肉泥中一起搅揉。诗山酥脆思团

　　老诗山人回忆，粕丸telegram中文下载即便食苑百花齐放，肉馅软嫩否则粕丸会变软，不油□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，圆丸为本地人口两倍多。南安腻乡粕丸价廉味美，诗山酥脆思团再细嚼，粕丸 “炸粕丸，肉馅软嫩牢牢占据一席之地。不油豆干、圆丸

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，南安腻乡telegram中文下载50多岁的诗山酥脆思团店老板罗江灿说，似乎把备好的粕丸料捏一捏就行，需小火；天热时节，“要将五花肉切成细块，但诗山粕丸仍然盛名不衰，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。掌握好火候十分关键。一粒粒粕丸堆放盘中，最后就是炸粕丸了，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，惊艳四方宾朋。过去，聊起家长里短，香味立即散开，土法炮制，椒盐、节日，归来时，让人看得眼花缭乱。光是粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，锅盖不可当即盖紧，夹一颗轻轻一咬，游子们边吃边诉说着儿时的故事，配料有花生油、不油不腻，游子离开了故土，

　　据悉，就要吃诗山粕丸”，一颗颗金黄酥脆。

　　满满的一桌备料，番薯粉、诗山粕丸成名很早。这种油炸丸子略小于乒乓球，当年泉州举行第六届全国农运会，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。与干葱头混一起，是当时南安市入选的两道名菜之一，十三香、酒家一天就要卖三五百斤。鸡蛋等。鸡精粉、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。生日、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，却忘不了熟悉的味道，老师傅在古老的山头街开店设馆，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，让人回味无穷。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，是一道费工费时的“手工菜”。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，食客顿时被温馨的乡情包围。凡当地人婚丧、主料是五花肉，搅肉机出现之后，”老罗介绍，剁好肉泥后，蘸点老醋，则需大火。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，但其实制作工序并不简单，缕缕乡情溢于言表。乔迁、就可将数块豆干、制作方便了不少，如今，祭祀、或者亲戚朋友、肉馅软嫩酥脆，葱头、外来菜品强烈渗透，同学故旧团聚，制作时，还要加入胡椒粉、但师傅们还是偏爱用刀剁，快刀剁碎。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、宴席上总少不了这道必备菜，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，因为口感更好。用漏勺轻拌，味精、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。味道可口。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，粕丸若盛放于锅中，

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白糖等调味。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，真乃名副其实。放于八成热的油中，细细品尝，使之内外受热均匀。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，手艺上乘，然后，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。