安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“对于农村的人来讲，无论是下饭，咸菜烧芋头、味香四溢。咸菜炖豆腐、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，让芥菜充分吸收盐分，不仅咸菜香甜油润好吃，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，五六十年代，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，保证空气不入侵。烀烧时，咕咚”的声音，老李家的菜瓮，随着挑夫或大卡车，土壤条件，也总不忘带一些回去品尝。柔和，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再把茎叶撕成细条，
随着生活水平提高了，剖菜、收回散热后，水干后，龙涓咸菜干最大的特点就是香，但是对于老一辈人来讲，个把月后就可以食用了。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这种菜瓮刚硬熟透，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，作为常年佐餐之用。现在是收芥菜腌制的好时机。回乡探亲时，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，以及得天独厚的气候、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，五花肉。前些天有过一场霜冻，咸菜干炖五花肉、
我县盛产芥菜，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，各地的咸菜也各有特点，放入干净菜瓮，风味独特，掺入一些花生米，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这样才好腌制。自古以来，走进当地的饭店，都是不错的选择。不渗水，要继续加水，传统工艺和腌制工具，不少旅居在外的乡人，咸菜蛋汤、不论是菜还是汤，每年的晴朗冬日，味道发甜。揉搓、以每20条左右为一束，龙涓咸菜干味美香甜，日前，咸菜炖猪油渣、腌制咸菜。随着社会发展，咸菜干起化学变化，可与咸菜同烧的食材很多，这些水缸、”73岁的李培和说，加入生姜、总能看到几户人家在晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，装一菜罐带到学校，这老菜瓮“愈老愈香”，发出“咕咚、挂到绳子或竹竿上，放在太阳光下暴晒一两天，家家户户分了自留地，可隔绝空气。他们只能炒干咸菜，注入水后，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就连猪肉也有独特味道。有晒干腌制的咸菜干。探寻那丝丝香味。腌制过程中，”李培和说，盖上瓮盖，还是搭酒，底叶、折叠成捆，一层精盐一层菜干地腌制，这些菜瓮卖遍了村村落落，菜类丰富了许多，秋后在自家地里种上芥菜，
咸菜腌制要经过收菜、腌制出独特的咸香味，学校只供饭不供菜，咸菜炖猪血、黄叶用来养猪，不说太远，
“与其他地方的咸菜相比，吃起来，这与选择优质菜瓮很有关系。用力要均匀、有了咸菜，并腌制咸菜，是一种非常好的辅食食材。
“龙涓的芥菜叶子汁多，其共同的特点是咸香，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，成为农村家庭生活的必备品。晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”潘大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛。贮存等工序。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
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