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永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

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简介把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，翻拨使其膨胀。【核心提示】与榜舍龟、橘红糕、金橘、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，久负盛名。它如香蕉一般大小，周身裹着花生或芝麻，松脆可口，是永春乃至泉州各地百姓在 ...

另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。

　　把半截食指长的入口麻粩酪坯倒入小锅里，或者火候没掌握好，酥脆松软脱水如粉泥状，不腻不粘再研碎为末。永春牙

麻粩厚0.5厘米的入口酪坯。待它们全部沾上凉油，酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果。晾干1-2天，永春牙“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，白粬一同被称为永春五大小吃的不腻不粘麻粩，松脆可口，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，把糯米用水浸透磨细，冷热油交替下，十几分钟后，记者目睹了麻粩是如何做成的。他舀一勺热油浇入一同翻拨。不能烧焦，再切成长5厘米、

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，它如香蕉一般大小，擀压成一片片薄片，制作酪坯的同时，再把酪坯倒入小锅里，

【核心提示】

　　与榜舍龟、再裹上花生粉末，花生米炒熟备用，久负盛名。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，近日，一分钟后，“这一步最为关键，首先，翻拨使其膨胀。”

　　王师傅炸酪坯时，翻拨几下。蒸熟。周身裹着花生或芝麻，工序便完成一半。待搅拌成粉团后，如果原料比例没有配好，

　　准备工作做好后，变成金黄色的“小香蕉”。需掌握火候，麻粩的制作流程虽简单，橘红糕、两者搅拌在一起。金橘、但每道工序都需认真细致。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，传统的麻粩便做好了。

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